varkenshaasje receptrauwe varkenshaas

Varkenshaas, het malste stukje vlees van het varken


In Nederland is varkensvlees de meest verkochte vleessoort. Per inwoner wordt er een slordige 19 kilo varkensvlees per jaar gegeten. Dat betekent zo’n 50 gram per dag. Dit kan in de vorm zijn van broodbeleg tot en met een lekker stukje varkenshaas.

 

Varkenshaas is het malste stukje vlees van het varken. Varkenshaas is een tapstoelopende spier die naast in de rug ligt. De kop bevindt zich tussen de hammen (boven benen van het varken en eindigt tussen de schouderbladen).  Een hele varkenshaas is dus lang en wordt vaak gedrieëndeeld. De kop, het breedste gedeelte van het vlees, wordt vaak gebruikt voor sate of wordt in blokjes gesneden voor fondue of gourmet. Varkenshaas, zoals wij die kennen met een roomsausje, komt van het middengedeelte, wat tevens het duurste deel van het varken is.

 

De smaak van vlees en dus ook van de varkenhaas is afhankelijk hoe het dier geleefd heeft. Zo kunnen we tegenwoordig kiezen uit productievarkensvlees, biologisch of scharrelvarkensvlees. Een betere smaak wordt verkregen door het varken een meer humaan leven te laten leiden. Productievarkens worden in een korte tijd vetgemest in vaak te kleine hokken, zonder stro, zonder ooit maar daglicht te zien. Echter er is ook een keerzijde met biologisch vlees. De dieren hebben weliswaar daglicht mogen aanschouwen in de wei mogen darten, maar vaak hebben deze dieren ook lichamelijke afwijkingen doordat er minder medicijnen worden toegediend. Het vlees en dus ook de varkenshaas kan er dan wat anders uitzien. U als consument kan het zelf bepalen.

 

Varkenshaas heeft een beetje aandacht nodig. Doordat het middengedeelte vrij dik is, is het soms moeilijk te bepalen wanneer het vlees rosé en gaar is. Om te voorkomen dat het vlees niet gaar is, of dat het vlees te droog uitpakt, wordt het middengedeelte vaak

In medaillons gesneden. Dit heeft tot voordeel dat de bereidingstijd iets naar beneden kan worden bijgesteld en de kans dat het vlees mislukt wordt zo tot een minimum berperkt. De medaillons moeten even snel om en om gebraden worden en dan in 5 minuten nagaren. Totale voorbereiding zal niet meer dan 10 minuten bedragen. U kunt de varkenshaas warmhouden in een oven op lage temperatuur, wanneer u de saus voorbereidt. Naast de bekende roomsaus is varkenshaas ook bijzonder lekker met een pittig kerriesausje van bloem, room, rode peper en kurkuma (geelwortel). Maar natuurlijk kan het ook op zijn Italiaans worden klaargemaakt met een saus van verse tomaten en basilicum.

Varkenshaas bakken, een koud kunstje?

Lees ook: biefstuk bakken Een varkenshaas is een van de lekkerste stukken vlees die je je kunt bedenken. Bekende chefs als Paul Bocuse hebben vele recepten bedacht met varkenshaasjes, maar als wij het zelf bakken komt het toch niet altijd zo goed uit de verf als in een restaurant. Moet een varkenshaas nu eigenlijk in … Continue reading

Hello world!

Welcome to WordPress. This is your first post. Edit or delete it, then start blogging!